Tarte aux pêches : une recette fruitée et facile à préparer
La tarte aux pêches est un dessert généreux qui met les fruits d’été à l’honneur. Avec sa pâte dorée, sa garniture fondante et ses pêches délicatement sucrées, elle se déguste aussi bien au goûter qu’en fin de repas. Servez-la tiède ou froide, nature ou accompagnée d’une boule de glace vanille.
Les ingrédients
Pour une tarte de 6 à 8 parts :
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
- 5 à 6 pêches mûres, mais encore fermes
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes, facultatif
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation de la tarte aux pêches
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Si les pêches sont fraîches, pelez-les si vous le souhaitez, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Répartissez la poudre d’amandes sur le fond de pâte, si vous en utilisez. Disposez les quartiers de pêche par-dessus, puis versez l’appareil à la crème.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Laissez tiédir avant de servir.
Quelques astuces pour la réussir
Choisissez des pêches parfumées qui tiennent bien à la cuisson. Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes après les avoir coupées afin d’éviter que la pâte ne ramollisse. Pour un fond encore plus croustillant, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.
Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du fromage blanc, ajouter quelques feuilles de thym citronné ou napper la tarte d’un peu de confiture d’abricots tiédie à la sortie du four. En dehors de la saison des pêches, des pêches en boîte bien égouttées conviennent aussi.
Un dessert simple à partager
Facile à personnaliser, la tarte aux pêches est une belle façon de profiter des fruits mûrs et de saison. Préparez-la à l’avance pour laisser le temps aux saveurs de se développer, puis partagez-la en famille ou entre amis.
6 Conseils pour Réussir une Délicieuse Tarte aux Pêches
- Choisissez des pêches mûres, mais encore fermes.
- Pelez-les plus facilement après les avoir plongées dans l’eau bouillante.
- Épongez les quartiers pour éviter une pâte détrempée.
- Précuisez la pâte à blanc quelques minutes.
- Disposez les pêches en rosace pour une jolie présentation.
- Laissez refroidir la tarte avant de la découper.
Choisissez des pêches mûres, mais encore fermes.
Pour une tarte aux pêches savoureuse, choisissez des fruits mûrs, parfumés et légèrement souples au toucher, mais encore fermes. Ils garderont ainsi une bonne tenue à la cuisson, sans se transformer en compote ni détremper la pâte. Si vos pêches sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes après les avoir coupées.
Pelez-les plus facilement après les avoir plongées dans l’eau bouillante.
Pour peler facilement vos pêches, incisez légèrement leur peau en croix, puis plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante. Transférez-les ensuite dans un bol d’eau froide : la peau se retirera beaucoup plus facilement. Il ne vous restera qu’à les dénoyauter et à les couper avant de garnir votre tarte.
Épongez les quartiers pour éviter une pâte détrempée.
Avant de disposer les quartiers de pêche sur la pâte, épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Les pêches rendent parfois beaucoup de jus, surtout lorsqu’elles sont bien mûres. En retirant l’excédent d’humidité, vous éviterez que le fond de tarte ne ramollisse et conserverez une pâte bien croustillante après la cuisson.
Précuisez la pâte à blanc quelques minutes.
Précuire la pâte à blanc quelques minutes permet d’obtenir un fond de tarte bien croustillant, même avec des pêches juteuses. Garnissez le moule avec la pâte, piquez-la à la fourchette, puis enfournez-la quelques minutes avant d’ajouter les fruits et la préparation à la crème. Pensez à la laisser tiédir légèrement avant de poursuivre la recette.
Disposez les pêches en rosace pour une jolie présentation.
Disposez les quartiers de pêche en rosace sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Commencez par le bord extérieur et poursuivez vers le centre pour obtenir une présentation harmonieuse. En plus d’être jolie, cette disposition permet de répartir les fruits uniformément dans chaque part.
Laissez refroidir la tarte avant de la découper.
Laissez refroidir la tarte aux pêches avant de la découper : la garniture aura le temps de se raffermir et les parts resteront bien nettes. Vous éviterez ainsi que les quartiers de pêche et la crème ne glissent au moment du service.