Tarte aux pêches : une douceur fruitée et ensoleillée
Avec sa pâte dorée, sa garniture fondante et ses beaux quartiers de fruits, la tarte aux pêches met l’été à l’honneur. Facile à préparer, elle se déguste aussi bien au goûter qu’en dessert, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche.
Les ingrédients
Pour une tarte de 6 à 8 personnes, prévoyez :
- 1 pâte brisée ou feuilletée ;
- 5 à 6 pêches mûres, mais encore fermes ;
- 2 œufs ;
- 20 cl de crème fraîche ;
- 70 g de sucre ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes (facultatif) ;
- un peu de beurre pour le moule.
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Lavez les pêches, dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers. Si leur peau est épaisse, vous pouvez les éplucher.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche.
- Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes, si vous en utilisez. Répartissez les quartiers de pêche sur la pâte, puis versez la préparation aux œufs par-dessus.
- Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
- Laissez tiédir avant de servir. La tarte est également délicieuse froide.
Quelques astuces pour une tarte réussie
Choisissez des pêches parfumées qui restent assez fermes à la cuisson. Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes après les avoir coupées. Une fine couche de poudre d’amandes ou de biscuits émiettés sur la pâte aidera à absorber l’excédent de jus et apportera une touche gourmande.
Pour varier les saveurs, ajoutez quelques feuilles de thym citronné, un peu de cannelle ou quelques amandes effilées. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pêches par des nectarines ou des abricots. Servez la tarte encore légèrement tiède, ou gardez-la au frais pour un dessert tout en fraîcheur.
9 astuces pour réussir une délicieuse tarte aux pêches
- Choisissez des pêches mûres, mais encore fermes.
- Pelez-les si leur peau est épaisse.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Piquez la pâte à la fourchette avant de la garnir.
- Saupoudrez le fond de poudre d’amandes pour absorber le jus.
- Disposez les quartiers en rosace.
- Ajoutez un peu de sucre selon la douceur des fruits.
- Laissez la tarte refroidir avant de la démouler.
- Nappez-la de gelée de coings pour la faire briller.
Choisissez des pêches mûres, mais encore fermes.
Pour une tarte aux pêches savoureuse, choisissez des fruits bien mûrs, parfumés et sucrés, mais encore suffisamment fermes pour garder leur forme à la cuisson. Des pêches trop mûres risqueraient de ramollir et de rendre trop de jus, tandis que des fruits trop fermes manqueraient de goût.
Pelez-les si leur peau est épaisse.
Si la peau des pêches est épaisse, pelez-les avant de les ajouter à la tarte : elles seront plus agréables à déguster et leur chair fondante s’intégrera parfaitement à la garniture. Pour les éplucher facilement, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide : la peau se retirera plus aisément.
Préchauffez le four à 180 °C.
Préchauffez le four à 180 °C avant d’enfourner la tarte. Cette étape permet d’obtenir une cuisson régulière : la pâte devient bien dorée et la garniture aux pêches prend sans cuire trop longtemps.
Piquez la pâte à la fourchette avant de la garnir.
Avant de garnir votre tarte aux pêches, piquez le fond de pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Ces petits trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et aident la pâte à cuire de façon uniforme, sans gonfler. Vous obtiendrez ainsi un fond bien plat et joliment doré, prêt à accueillir les fruits.
Saupoudrez le fond de poudre d’amandes pour absorber le jus.
Pour éviter que le jus des pêches ne détrempe la pâte, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter les fruits. Elle absorbera une partie du jus pendant la cuisson et apportera, en prime, une délicate note gourmande.
Disposez les quartiers en rosace.
Disposez les quartiers de pêche en rosace sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Commencez par le bord extérieur et avancez vers le centre : la garniture sera joliment répartie et votre tarte aura une présentation soignée, idéale pour épater vos convives.
Ajoutez un peu de sucre selon la douceur des fruits.
Goûtez les pêches avant de préparer la garniture : si elles sont bien mûres et naturellement sucrées, réduisez la quantité de sucre. Si elles sont un peu acidulées, ajoutez-en davantage, selon votre goût. Cela permet de mettre les fruits en valeur sans rendre la tarte trop sucrée.
Laissez la tarte refroidir avant de la démouler.
Laissez la tarte refroidir avant de la démouler : encore chaude, la pâte est fragile et risque de se casser. En patientant quelques minutes, la garniture se raffermit et la tarte se démoule plus facilement, tout en gardant une jolie tenue.
Nappez-la de gelée de coings pour la faire briller.
Pour donner à votre tarte aux pêches une jolie finition brillante, nappez-la délicatement de gelée de coings une fois qu’elle a refroidi. Faites chauffer la gelée quelques instants pour la rendre plus fluide, puis appliquez-la au pinceau sur les fruits. En plus d’apporter de l’éclat, elle ajoute une légère note fruitée qui se marie très bien avec la douceur des pêches.