Tarte à la rhubarbe et aux fraises : le dessert printanier par excellence
La tarte à la rhubarbe et aux fraises marie à merveille l’acidité de la rhubarbe et la douceur parfumée des fraises. Posées sur une pâte sablée croustillante, les deux compotes forment un dessert coloré, généreux et idéal pour profiter des beaux jours. Voici une recette facile à préparer à la maison.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en petits dés
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 500 g de rhubarbe
- 300 g de fraises
- 100 g de sucre, à ajuster selon l’acidité de la rhubarbe
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
- Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf, rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir, puis emballez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Faites compoter la rhubarbe. Lavez les tiges, retirez les extrémités et épluchez-les si elles sont très fibreuses. Coupez-les en tronçons. Faites-les cuire à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir, puis mélangez avec la maïzena.
- Cuisez le fond de tarte. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes.
- Garnissez la tarte. Répartissez la poudre d’amandes sur le fond précuit, puis ajoutez la compote de rhubarbe. Remettez au four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Ajoutez les fraises. Laissez la tarte refroidir complètement. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux ou en quartiers, puis disposez-les joliment sur la rhubarbe.
Quelques conseils pour une tarte bien réussie
La rhubarbe peut être plus ou moins acidulée selon la saison. Goûtez la compote avant de la déposer sur la pâte et ajoutez un peu de sucre si nécessaire. La poudre d’amandes aide à absorber l’humidité et apporte une délicate note gourmande. Pour préserver la fraîcheur des fraises, ajoutez-les après cuisson, une fois la tarte refroidie.
Servez cette tarte à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain, même si sa pâte sera meilleure le jour de sa préparation.
Astuces pour Réussir une Délicieuse Tarte Rhubarbe-Fraise
- Choisissez une rhubarbe bien ferme et des fraises mûres.
- Épluchez les tiges les plus épaisses si leur peau est fibreuse.
- Faites dégorger la rhubarbe avec un peu de sucre.
- Précuisez la pâte à blanc pour qu’elle reste croustillante.
- Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes.
- Ajoutez les fraises plutôt en fin de cuisson.
- Goûtez la préparation avant d’ajouter du sucre
- Laissez refroidir la tarte avant de la découper.
Choisissez une rhubarbe bien ferme et des fraises mûres.
Pour une tarte à la rhubarbe et aux fraises pleine de saveurs, choisissez une rhubarbe bien ferme, aux tiges fraîches et sans parties flétries. Optez aussi pour des fraises mûres, parfumées et bien colorées : elles apporteront une douceur naturelle qui équilibre agréablement l’acidité de la rhubarbe.
Épluchez les tiges les plus épaisses si leur peau est fibreuse.
Pour une tarte à la rhubarbe et aux fraises agréable à déguster, prenez le temps d’examiner les tiges avant de les préparer. Si les plus épaisses ont une peau dure ou fibreuse, épluchez-les à l’aide d’un petit couteau ou d’un économe, en retirant les fils sur toute leur longueur. Les tiges plus fines et tendres peuvent généralement être utilisées telles quelles.
Faites dégorger la rhubarbe avec un peu de sucre.
Pour éviter que la rhubarbe ne rende trop d’eau à la cuisson, coupez-la en petits morceaux et faites-la dégorger avec un peu de sucre pendant environ 30 minutes. Égouttez-la ensuite soigneusement avant de garnir la tarte. Elle gardera ainsi une texture plus ferme et ne détrempera pas la pâte, tout en perdant une partie de son acidité.
Précuisez la pâte à blanc pour qu’elle reste croustillante.
Pour une tarte à la rhubarbe et aux fraises bien croustillante, précuisez la pâte à blanc avant d’ajouter la garniture. Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez-le quelques minutes. Cette étape aide la pâte à cuire uniformément et l’empêche de ramollir au contact de la rhubarbe.
Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes.
Saupoudrez le fond de tarte précuit d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter la rhubarbe. Elle absorbera une partie du jus rendu à la cuisson, ce qui aidera à garder la pâte bien croustillante, tout en apportant une délicieuse note douce et légèrement fruitée qui se marie parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe et la fraîcheur des fraises.
Ajoutez les fraises plutôt en fin de cuisson.
Ajoutez les fraises plutôt en fin de cuisson afin qu’elles gardent leur jolie couleur, leur forme et leur goût frais. La chaleur peut rapidement les ramollir et leur faire perdre une partie de leur parfum. Pour une tarte encore plus fraîche, vous pouvez aussi les disposer sur la garniture après cuisson, une fois celle-ci refroidie.
Goûtez la préparation avant d’ajouter du sucre
Avant d’ajouter du sucre à votre préparation, goûtez-la : la rhubarbe est naturellement acidulée, mais son goût varie selon la saison et sa maturité. Les fraises, elles, peuvent apporter une douceur supplémentaire. Ajoutez donc le sucre petit à petit, jusqu’à obtenir un équilibre qui vous plaît, sans masquer la fraîcheur des fruits.
Laissez refroidir la tarte avant de la découper.
Laissez refroidir la tarte avant de la découper : la garniture aura le temps de se raffermir et les parts resteront bien nettes. Vous éviterez ainsi que la rhubarbe encore chaude ne s’échappe au moment du service. Pour une dégustation plus gourmande, servez-la à température ambiante, quand les saveurs de la rhubarbe et des fraises se révèlent pleinement.